Après la moisson...

...il y avait le vannage, quand à l'aide du vent on séparait la paille légère des grains.

Ensuite, on tamisait les grains en utilisant un grand tamis, le drimoni. De cette manière on séparait les ordures et les glumes, c'est à dire les tubercules des épis qui n'étaient pas séparés par le vend pendant le vannage.

À la fin, on laissant les grains sous le soleil et ensuite on les mettait dans des caissons ou dans les mataratsia, c'est à dire dans des grands sacs tissés.